北海道エリア情報 | 夜10時開店の深夜ラーメン店で「札幌ブラック」を「らーめん たけ蔵」

北海道エリア情報『どさんこインフォ』

HOKKAIDO

らーめん たけ蔵(たけぞう)

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一番人気は「合わせみそ」780円。

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ビールにも合う「チャーマヨ」200円。中華畑出身の店主・武井勝広さん。

炎で風味を引き出した豆板醤とニンニクが決め手

かつて中華の料理人として腕をふるってきた武井勝広さんが営む『たけ蔵』。

定番人気メニューの「合わせみそ」は、豚骨と鶏ガラ、野菜、さらにアタリメと昆布で魚介の旨みも引き出したベースに、白・赤・辛の合わせ味噌を使う。

スープに漂う黒い粒々は、火柱を上げながら一気に炒めることで辛さを和らげ、風味を引き出した豆板醤とニンニクだ。

大きめの挽肉と背脂も加えられ、一見すると濃厚だが、意外なほどさらりと喉を通り、後味は軽やかでほんのり辛い。

ウェーブ強めの中細縮れ麺との相性も抜群だ。

チャーシューだれに一晩漬け込んだ煮卵は、味がより濃厚になるようにと提供前にサッと素揚げするなど、随所に工夫が光っている。

 

情報提供:あるた出版 月刊誌O.tone

撮影:田名辺篤志

※2014年11月現在の情報です。

らーめん たけ蔵 詳細情報

〒004-0867 札幌市清田区北野7条1丁目5-7 (map)

[ TEL ] 011-854-7300

[ 営業時間 ] 11:30~15:30、17:30~21:00(土・日曜、祝日は通し営業)

[ 定休日 ] 水曜休

喫煙可   Pあり

16席(カウンター6席、テーブル10席)

 

「チサン グランド 札幌」からのアクセス

地下鉄南北線「中島公園」駅より麻生行きに乗車。大通駅で東西線に乗り換え「南郷18丁目」駅で下車、徒歩10分。

ホテル情報

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