北海道エリア情報 | やわらかくクセのないサフォークラムに 味噌風味の濃厚なタレが程良く絡む逸品「士別バーベキュー」

北海道エリア情報『どさんこインフォ』

HOKKAIDO

士別バーベキュー

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サフォーク丼800円。こだわり抜いて選んだ上質のサフォークを使ってこの価格。平日のみのランチでは吸い物と漬物が付く。

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やわらかでクセのないラムの肩ロースに、フルーツベースのオリジナルソースに中華味噌、ニンニク、ショウガ、ごま油と赤ワインを合わせた自家製タレがよく絡む。

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「ジンギスカンだけではなく、羊料理にも色々なスタイルがあるということをご提案していきたいです」と、店長の遠藤友樹さん。

やわらかくクセのないサフォークラムに 味噌風味の濃厚なタレが程良く絡む逸品

店名が示す通り士別産のサフォークラムを中心に、オーナーの楠本哲宏さんが自ら道内各地に足を運び、生産者と直接交渉した上で買い付けた肉を扱っている『士別バーベキュー』。

ここで食べることができるどんぶりは、炭火焼としても出しているサフォークラムを使ったサフォーク丼だ。

やわらかな歯ごたえ、クセもなく噛むほどに旨味が増す肩ロース肉を厚めの一口大にカットし、自家製のタレを絡めながら炒め焼きにしたものが載った一品である。

中心に少し赤みが残る程度のミディアムレアに焼き上げる肉は、食べ進めるうちに余熱で程良く中まで熱が通ることを考慮した絶妙な火加減だ。こっくりと濃いめの味わいのタレにはニンニクとショウガの風味が効いており、艶やかに輝く卵黄を崩して混ぜ合わせ山椒を振りかければ、一口、また一口と箸が止まらない。

冷めても固くならないのが自慢のサフォークラムだが、冷めてしまう前にぺろりと美味しく完食できる。

 

情報提供:あるた出版 月刊誌O.tone

撮影:小林慧

 

※2014年9月現在の情報です。

士別バーベキュー アクセス情報

〒060-0063 札幌市中央区南3条西7丁目7(狸小路)

[ TEL ] 011-209-3210

地下鉄南北線「すすきの」駅より徒歩8分

[ 営業時間 ] 11:30~15:00、17:00~22:00 土・日曜、祝日12:00~22:00

無休 Pなし

 

「チサン グランド 札幌」からのアクセス

地下鉄南北線「中島公園」駅より麻生行き乗車、「すすきの」駅で下車。2番出口より徒歩8分。

 

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