北海道エリア情報 | 毎日食べても飽きない一杯で、父を超える「 麺処 まるはBEYOND(ビヨンド)」

北海道エリア情報『どさんこインフォ』

HOKKAIDO

麺処 まるはBEYOND(ビヨンド)

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「中華そば醤油」750円。

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父の背中を見て育ち、父の店で修業した凌真店主。麺は京都の老舗製麺所「麺屋棣鄂」に特注。

毎日食べても飽きない一杯で、父を超える

透明感のある醤油味のスープは、まず魚介系の香味が立ち上がり、さまざまな旨みの層が重なり合う。

そのスープに、歯応えがしっかりとした麺がよく絡む。あっさりとした中にも、強い個性を持つ一杯だ。

 

『麺処まるは BEYOND』の店主・長谷川凌真さんは、札幌のラーメン界を牽引し、昨年惜しくも他界した『麺処まるは』の長谷川朝也さんの子息。

店名に加えた“BEYOND”は凌ぐ・超えるという意味で、店主自身の名前にも通じる。

父を超える自分の味を確立したいという熱い想いがそこにある。味は醤油、塩、背脂みその3種。4種のスープと4種の香味油の配合を味ごとに変える。

味に個性を持たせるとともに、余分な脂を取り除いて香味油を効かせることで、若者から高齢者までが毎日でも食べられるラーメンを目指している。

 

「この場所でホッとして、元気をつけてほしいなと思って」と語るのは、常連から“めぐちゃん”の愛称で親しまれている店主。

長く務めているスタッフの女性達もみんな、同じ想いで店に立ち、笑顔で迎えてくれる。

 

情報提供:あるた出版 月刊誌O.tone

撮影:田名辺篤史

※2014年10月現在の情報です。

麺処 まるはBEYOND(ビヨンド) アクセス情報

〒062-0921 札幌市豊平区中の島1条3丁目7-8

[ TEL ] 011-812-0688

[ 営業時間 ] 11:00~15:00、17:00~21:00(L.O.20:45)

(土・日曜、祝日11:00~20:00)

火曜休 

禁煙 P3台

店内12席(カウンター8席、テーブル4席)

 

「チサン グランド 札幌」からのアクセス

地下鉄南北線「中島公園」駅より真駒内行乗車、「中の島」駅で下車。徒歩5分

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